钟山美食
钟山美食 > 美食制作 > 钟山油茶
妖孽  美食制作  2015-8-12  883  0评论

 55555.jpg

 

 

每个地方都有当地特色小吃,天津麻花,北京烤鸭,四川麻辣还有新疆切糕

咱们钟山就属油茶了,有事没事约上三五好友喝茶聊天,其中两安油茶,采用清明谷雨茶叶,天然山泉水。

红花油茶,特点是口味比较浓,姜蒜放多的缘故,直到后来不知道的人以为这么简单自己也会做,于是偶尔会在出去串门的时候,喝到放了辣椒的油茶,啧啧!

 

钟山县的瑶族人喝油茶的历史已经有600多年之久,由于瑶家油茶本身的确是一种绿色食品,它对人的身体健康有许多的帮助,尤其是它消食建胃、提神醒脑之功能极为明显。固此,喜欢喝瑶家油茶的人越来越多,其油茶文化的传播也就越来越广泛。

 

一、熟客、朋友接待式
瑶族人喜欢相互串门聊天,更喜欢邀朋呼友来相聚,无论是同村同寨串门来的,还是相邀聚集而来的,主人都会热情地招呼客人先坐安稳,而且都会尽量挤时间陪同客人。当客人坐定约十来二十分钟后,主人即开始生火烧水,准备煮油茶待客了。是熟客或是朋友、同伴,一般听到主人油茶锅声响后,都会不客气地主动找凳子围坐到灶房里,一边跟主人聊天(或谈事),一边欣赏主人煮油茶的手艺。此外,客人还可打下手,诸如烧火、放水、分茶送、递碗筷之类,这一来可讨主人欢心,二来又体现了主客间很随便的友谊之情。由于主客间是熟人,所以,在喝油茶时,你可以根据自己的习惯,口味来放配料,如花生、炒米、葱花、香菜等茶送和配料,这些主人都摆到茶桌子上,任由客人自己选择,逢年过节有糍粑,主人也一并摆放出来劝你吃。至于吃多吃少,喜欢吃哪一种主人都不会勉强你,任客人自便。

客人告别时,通常都会说上一句:“改天等你到我家打油茶。”以此表示答谢之意。于是,瑶族人中便有描绘用油茶接待熟人或朋友的歌谣:熟人、同伴围一圈,锅声、话声、喝茶声;交情交友在油茶(里),茶足话够多爽神。


二、新客、贵宾接待式
要是新客或且是远方贵客到来,主人先把客领到堂屋坐定,然后叫隔壁极好的亲戚或朋友来陪客,等陪客的与来客聊上后,主人即动手生火烧水煮油茶。因为是新客,主人一般便将油茶煮出三锅,将一、二、三锅即苦、中、淡的油茶综合在一个瓦锅里,以便配制到不苦、不辣、不咸、不淡的中性茶味为准,然后小碗、小碗的舀好,放好茶送及配料,叫姑娘或后生端到堂屋给客人喝。端茶时要注意,先敬老者或年纪长者,或是身份大一些的客人。由于瑶族人好客,恐怕客人第一次来讲客气,故一般都会叫客人喝上三小碗的。若是看到客人第一或第二碗都喝不完,也就不再倒了。若是客人喝完第三碗后,讲一声:“好喝,”主人就会高兴地继续给你倒下去,直到你喝够为止。于是瑶族人接待熟客、贵客喝油茶的心境是这样的:“一碗不成(不行),两碗无义(意义),三碗四碗麻麻地(还可以),五碗六碗够情谊。”假如你第一次来作客就喝上五六碗的话,主人一是认为你对他的手艺很满意,二是认为你肯定接受了瑶族人用油茶待客的方式。
三、相亲、恋爱接待式
瑶族青年在相亲和恋爱的过程中,必定少不了相互用油茶招待的方式。通常是男青年先到女青年家相亲作客,但都必须由媒人带着去。此外,还有一两个或三四个不等的男同伴一起来到女方家。女方主人先招呼客人坐在堂屋(这次就是熟人也不允许进灶房),客人坐定后由主人家里最会打油茶的人来操作。待油茶煮好以后,由相亲的女对相端油茶给客人喝。第一碗要先给媒大人喝,往下依次是老者、长者,若是没有老者、长者在坐,则第二碗便轮到相亲的男青年喝,往下再到其同伴喝。第一次相亲作客时,男女青年都不单独谈话,一般只有媒人同女青年家长商谈条件,或由媒人探听女青年的心意。
第二次男青年想再去女青年家作客时,邀上自己的同伴陪同前往即可。假若这次到了女方家,仍然受到热情地接待,又看到女方家人准备煮油茶时,男青年和同伴便可主动到灶房围坐,通过边煮油茶边了解对方,以加深感情,加深印象。要是女方 基本同意这门亲事,就会找时间邀上她的同伴一起到男方家作客的。这时男方家一定要用最上等的茶叶(清明或谷雨茶)来煮油茶

11111111.png2222222222.png44444.jpg

 

 

 

评论留言 分享本文
既然来了就说点什么吧………
挤眼 亲亲 咆哮 开心 想想 可怜 糗大了 委屈 哈哈 小声点 右哼哼 左哼哼 疑问 坏笑 赚钱啦 悲伤 耍酷 勾引 厉害 握手 耶 嘻嘻 害羞 鼓掌 馋嘴 抓狂 抱抱 围观 威武 给力
提交评论