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妖孽  美食制作  2015-7-6  394  0评论

 

 

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  • 1

    挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩
  • 2

    把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时,用筷子能把皮穿过为好
  • 3

    用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔,孔的密度自定,然后在皮上抹点盐。然后下油锅(注意别被油溅到,超级烫)
  • 4

    把皮炸酥之后捞起,冷却之后再放水锅里煮二十分钟,这步骤可去掉油炸而起的苦味,并且使皮香味十足而又不热气
  • 5

    将煮过水后的大块扣肉切成小块,大小根据自已喜爱而定
  • 6

    把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起
  • 7

    补充一张切配料的步骤图
  • 8

    把配料淋到切好的扣肉里面去
  • 9

    拌起来,此时已经闻到浓浓的香味了
  • 10

    拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
  • 11

    最后拼盘:先把皮全朝底放在一个碗里,放满之后用另一只
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